Recettes Retz'en cuisine

 

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Nouvelle atelier cuisine par vidéo Skype

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Réglement Atelier Cuisine  ci-dessous

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 Reglement interieur atelier cuisineReglement interieur atelier cuisine (132.82 Ko)

 

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Bravo les filles ! Quel régal ! Superbe faut continuer.....

 

 ***Retz'en cuisine ***

 - Recette faite en visioconférence Skype avec différent(es) adhérents de retz'actvités sur la thématique de Noël....

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Avocat aux crevettes et truite fumée light

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Avocat aux cervettes et truite fumee light completeAvocat aux cervettes et truite fumee light complete (1.14 Mo)

Recettes 2 personnes 

Ingrédients :

  • 1 avocat de 100gr.
  • 80 gr de truite fumée ou saumon fumée.
  • 8 crevettes roses. (70 gr).
  • 70 gr de tomates cerises.
  • 80 gr de concombre.
  • 100 gr de fromage blanc à 0% de MG.
  • 20 gr de poivron rouge.
  • 30 gr de fêta allégée.
  • 4 filets d'anchois à l'huile (15gr).
  • 10 gr d'échalotes.
  • 1càs de vinaigre balsamique.
  • Persil.
  • Sel et poivre.
  • Salade (mâche ou cresson).

Préparation :

  • Décortiquez les crevettes, incisez leur dos et retirer le boyau. Réservez au frais. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
  • Lavez le persil.
  • Hachez ensemble le persil et l'échalote, ajoutez le concombre et hachez à nouveau.
  • Versez le mélange dans un saladier.
  • Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez les parties blanches et détaillez-le en petits morceaux, ajoutez dans le saladier.
  • Ajoutez-y le fromage blanc et la fêta écrasée, salez, poivrez, mélangez puis réservez au frais.
  • Epluchez l'avocat, coupez-le en morceaux et arrosez-le avec le vinaigre balsamique, mélangez.
  • Coupez la truite fumée en morceaux, gardez-en un peu pour la décoration.
  • Lavez et coupez la salade en lanières.
  • Epongez les filets d'anchois dans un papier absorbant.

 Montage :

  • Posez un cercle dans chaque assiette, et déposez dans l'ordre en écrasant légèrement avec le poussoir entre chaque ingrédient.
  • Un peu de salade.
  • La truite fumée.
  • Les morceaux d'avocat.
  • Les morceaux de crevettes.
  • La préparation de fromage blanc au concombre et poivron.
  • Un peu de salade.

 Garnissage de l’assiette :

  • Garnissez le tour des assiettes de salades, des tomates en rondelles, du reste de truite fumée, et des filets d'anchois en morceaux.
  • Ajoutez le reste de la préparation à base de fromage blanc.
  • Réservez au frais.

  • Au moment de servir, enlevez le cercle à l'aide du poussoir, ajoutez la crevette entière. Bon appétit.
  • Ustensiles  :
  • Saladier
  • Assiettes
  • Emporte-pièces carrés ou ronds.

     

Blinis de pommes de terres de Cyril Lignac

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Blinis de pomme de terre recette completeBlinis de pomme de terre recette complete (972.3 Ko)

Pour 4 personnes

Ingrédients 150gr de pommes de terre.

  • 2 œufs.
  • Huile d'olive.
  • 1 botte de ciboulette.
  • 1 jus de citron.
  • 4 tranches de saumon fumé ( ou truite fumée ).
  • Crème fraîche ou fromage blanc.
  • Echalotes.  
  • Préparation :
  • Eplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur, les écrasés aux presses purée.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger la purée aux jeunes d'œufs, saler poivrer, muscader.
  • Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la purée.
  • Cuire des petits tas, dans une poêle huilée, des deux côtés.
  • Servir avec de la crème fraîche, de l'échalotte et de la ciboulette ciselée, et avec les tranches de truites ou saumon.

Ustensilles:

  • Presse purée. - Cuiseur vapeur - Un batteur électrique - Une poêle.

 

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Brownies d'automne aux noix

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Brownies aux noix recette complete 1Brownies aux noix recette complete 1 (925.12 Ko)

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

  • 200gr de chocolat noir.
  • 100gr de farine.
  • 200gr de sucre.
  • 3 œufs.
  • 100gr de cerneaux de noix.
  • ½ paquet de levure chimique.
  • 200gr de beurre ramolli.
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

  • Préchauffez le four thermostat 6 ( 180°C ).
  • faites fondre le chocolat dans un peu d'eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu.
  • Ajoutez le sucre, les œufs, la farine, la levure et la moitié des noix concassées.
  • Beurrez et farinez un moule carré. Versez la pâte dedans. Enfournez pendant 45 min.
  • Démoulez et laissez refroidir. Coupez en carrés et posez un morceau de noix sur chacun.

Ustensiles :

  • Saladier.
  • un moule carré.
  • Bain marie.

Verrines de mousse au fromage blanc à la crème de marrons

 

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Verrines cremes de marrons recette completeVerrines cremes de marrons recette complete (429.92 Ko)

Pour 4 personnes

 Ingrédients :  

  • 4 petits pots de fromage blanc ( 4x100gr ).
  • 10 spéculoos.
  • 400 gr de compote de pommes.
  • 200 gr de crème de marrons.
  • 1 sachet de sucre vanillé. 2 blancs d'œufs.

Préparation :

  • Mettre les biscuits dans un sachet hermétique, et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Battre au fouet pour qu'il devienne mousseux.
  • Battre les blancs en neige, puis les incorporez au fromage blanc.
  • Déposez en couche successives dans vos verres : les biscuits émiettés, la compote de pomme, la crème de marron et le fromage blanc.
  • Renouvelez une fois l'opération, en terminant par le fromage blanc.
  • Réservez au frigo quelques heures avant de déguster.

Ustensiles :

  • Rouleau à pâtisserie.
  • Un saladier.
  • Un batteur électrique.
  • Des verrines transparentes.

 

Couscous

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CouscousCouscous (45.87 Ko)

Ingrédients :       6 personnes

  • 1 oignon.
  • 50gr de beurre ou de l'huile d'olive.
  • 250 gr de carottes.
  • 250gr de navets.
  • 250gr de courgettes.
  • 1 boîte de concentré de tomates.
  • 100gr de raisin secs ( facultatifs ).
  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron vert.
  • 1 boîte de tomates pelées.
  • 1 boîte de pois chiche.
  • ½ céleri.
  • Harissa.
  • 1 piment ( facultatif ).
  • 4 épices.
  • Poivre.
  • Piment de cayenne.
  • Safran 2càc.

Pour la viande, je vous laisse le choix de choisir ce que vous voulez, selon vos goûts :

  • Poulet.
  • Agneau.
  • Merguez.
  • Boulettesde viandes.

 Préparation avant atelier  :

  • Epluchez les carottes, navets, tête de céleri, courgettes et coupez en morceau.  
  • *Ustensiles  :
  • une couscoussière ( pour ceux qui en ont une ), ou une sauteuse ou une marmite.
  • Une casserole.

 

Galette des rois poire chocolat

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Galette des rois poire choco avec beurreGalette des rois poire choco avec beurre (42.56 Ko)

Pour 8 personnes :

 Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées.
  • 2 poires.
  • 150gr de poudre d'amandes.
  • 3 œufs.
  • 60Gr chocolat noir.
  • 100gr de beurre mou + 1 noix de beurre.
  • 150 gr de sucre semoule. 1 fève et 1 couronne.

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
  • Eplucher les poires, couper les en 4, retirer le trognon et couper chaque quart en 3 tranches.

Ustensiles :

  • Un saladier.
  • Un mixeur.
  • Une poêle.

 

Poule au pot façon grand-mère (pour 4 personnes)

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Poule au pot facon grand merePoule au pot facon grand mere (45.99 K)                     

  • 1 poule.
  • 4 navets.
  • 200gr de riz long.
  • 1 oignon.
  • 25gr de beurre.
  • 1 œuf.
  • Gros sel.
  • 1 bouquet garni.
  • 8 carottes.
  • 1 rutabaga.
  • 1 branche de céleri.
  • 2 clous de girofle moulu.
  • 25gr de farine.
  • 2 càs de crème fraîche.
  • Sel, poivre.
  • 4 verts de poireaux.

Préparation avant atelier :

  • Mettre la poule dans un faitout, la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes. Vous pouvez commencer à la faire cuire à partir de 9h30. Il faudra qu'elle cuise pendant 2 heures.
  • Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

Préparation de sauce blanche :

  • Pour accompagner cette recette qu'on fera à base de bouillon de poule. Cette sauce on peut l'agrémenter de champignons de paris cuits dans de l'eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.

 

Tarte Normande : la meilleur recette

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Tarte normandeTarte normande (62.9 Ko)

pour 6 personnes

Ingrédients :

pâte sablée :

  • 1 œuf.
  • 200gr de farine.
  • 100gr de sucre.
  • 100gr de beurre. 1 pincée de sel.

Garniture :

  • 1kg de pomme. 2 œufs.
  • 100gr de sucre.
  • 50gr de poudre d'amande.
  • 200gr de crème fraîche épaisse (ou crème fleurette).
  • Amande effilée.

Préparation :

- Si vous voulez faire la pâte vous-même.

Dans une terrine, battez l'oeuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez l'ensemble grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-là. La pâte ne doit plus coller aux mains ( sinon ajoutez un peu de farine ).

Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blancs préalablement beuré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite. S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles. Inutile de précuire les pommes.

Date de dernière mise à jour : 16/01/2021