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Recettes Retz'en cuisine

 

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Nouvelle atelier cuisine par vidéo Skype

tous les mardis & vendredis matin à

10h00
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Peggy: 07 49 39 89 50

 

Réglement Atelier Cuisine  ci-dessous

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 Reglement interieur atelier cuisineReglement interieur atelier cuisine 

Skype 20210319 110931

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Bravo les filles ! Quel régal ! Superbe faut continuer.....

 

 ***Retz'en cuisine ***

 - Recette faite en visioconférence Skype avec différent(es) adhérents de retz'actvités sur la thématique de Noël....

Skype 20200520 112518Skype 20200527 102630

Avocat aux crevettes et truite fumée light

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Avocat aux cervettes et truite fumee light completeAvocat aux cervettes et truite fumee light complete (

Recettes 2 personnes 

Ingrédients :

  • 1 avocat de 100gr.
  • 80 gr de truite fumée ou saumon fumée.
  • 8 crevettes roses. (70 gr).
  • 70 gr de tomates cerises.
  • 80 gr de concombre.
  • 100 gr de fromage blanc à 0% de MG.
  • 20 gr de poivron rouge.
  • 30 gr de fêta allégée.
  • 4 filets d'anchois à l'huile (15gr).
  • 10 gr d'échalotes.
  • 1càs de vinaigre balsamique.
  • Persil.
  • Sel et poivre.
  • Salade (mâche ou cresson).

Préparation :

  • Décortiquez les crevettes, incisez leur dos et retirer le boyau. Réservez au frais. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
  • Lavez le persil.
  • Hachez ensemble le persil et l'échalote, ajoutez le concombre et hachez à nouveau.
  • Versez le mélange dans un saladier.
  • Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez les parties blanches et détaillez-le en petits morceaux, ajoutez dans le saladier.
  • Ajoutez-y le fromage blanc et la fêta écrasée, salez, poivrez, mélangez puis réservez au frais.
  • Epluchez l'avocat, coupez-le en morceaux et arrosez-le avec le vinaigre balsamique, mélangez.
  • Coupez la truite fumée en morceaux, gardez-en un peu pour la décoration.
  • Lavez et coupez la salade en lanières.
  • Epongez les filets d'anchois dans un papier absorbant.

 Montage :

  • Posez un cercle dans chaque assiette, et déposez dans l'ordre en écrasant légèrement avec le poussoir entre chaque ingrédient.
  • Un peu de salade.
  • La truite fumée.
  • Les morceaux d'avocat.
  • Les morceaux de crevettes.
  • La préparation de fromage blanc au concombre et poivron.
  • Un peu de salade.

 Garnissage de l’assiette :

  • Garnissez le tour des assiettes de salades, des tomates en rondelles, du reste de truite fumée, et des filets d'anchois en morceaux.
  • Ajoutez le reste de la préparation à base de fromage blanc.
  • Réservez au frais.

  • Au moment de servir, enlevez le cercle à l'aide du poussoir, ajoutez la crevette entière. Bon appétit.
  • Ustensiles  :
  • Saladier
  • Assiettes
  • Emporte-pièces carrés ou ronds.

     

Blinis de pommes de terres de Cyril Lignac

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Blinis de pomme de terre recette completeBlinis de pomme de terre recette complete 

Pour 4 personnes

Ingrédients 150gr de pommes de terre.

  • 2 œufs.
  • Huile d'olive.
  • 1 botte de ciboulette.
  • 1 jus de citron.
  • 4 tranches de saumon fumé ( ou truite fumée ).
  • Crème fraîche ou fromage blanc.
  • Echalotes.  
  • Préparation :
  • Eplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur, les écrasés aux presses purée.
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger la purée aux jeunes d'œufs, saler poivrer, muscader.
  • Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la purée.
  • Cuire des petits tas, dans une poêle huilée, des deux côtés.
  • Servir avec de la crème fraîche, de l'échalotte et de la ciboulette ciselée, et avec les tranches de truites ou saumon.

Ustensilles:

  • Presse purée. - Cuiseur vapeur - Un batteur électrique - Une poêle.

 

 *** Skype Retz'en cuisine ***

 

Brownies d'automne aux noix

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Brownies aux noix recette complete 1Brownies aux noix recette complete 

Pour 4 personnes

 Ingrédients :

  • 200gr de chocolat noir.
  • 100gr de farine.
  • 200gr de sucre.
  • 3 œufs.
  • 100gr de cerneaux de noix.
  • ½ paquet de levure chimique.
  • 200gr de beurre ramolli.
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

  • Préchauffez le four thermostat 6 ( 180°C ).
  • faites fondre le chocolat dans un peu d'eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu.
  • Ajoutez le sucre, les œufs, la farine, la levure et la moitié des noix concassées.
  • Beurrez et farinez un moule carré. Versez la pâte dedans. Enfournez pendant 45 min.
  • Démoulez et laissez refroidir. Coupez en carrés et posez un morceau de noix sur chacun.

Ustensiles :

  • Saladier.
  • un moule carré.
  • Bain marie.

Verrines de mousse au fromage blanc à la crème de marrons

 

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Verrines cremes de marrons recette completeVerrines cremes de marrons recette complete 

Pour 4 personnes

 Ingrédients :  

  • 4 petits pots de fromage blanc ( 4x100gr ).
  • 10 spéculoos.
  • 400 gr de compote de pommes.
  • 200 gr de crème de marrons.
  • 1 sachet de sucre vanillé. 2 blancs d'œufs.

Préparation :

  • Mettre les biscuits dans un sachet hermétique, et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Battre au fouet pour qu'il devienne mousseux.
  • Battre les blancs en neige, puis les incorporez au fromage blanc.
  • Déposez en couche successives dans vos verres : les biscuits émiettés, la compote de pomme, la crème de marron et le fromage blanc.
  • Renouvelez une fois l'opération, en terminant par le fromage blanc.
  • Réservez au frigo quelques heures avant de déguster.

Ustensiles :

  • Rouleau à pâtisserie.
  • Un saladier.
  • Un batteur électrique.
  • Des verrines transparentes.

 

Couscous

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CouscousCouscous 

Ingrédients :       6 personnes

  • 1 oignon.
  • 50gr de beurre ou de l'huile d'olive.
  • 250 gr de carottes.
  • 250gr de navets.
  • 250gr de courgettes.
  • 1 boîte de concentré de tomates.
  • 100gr de raisin secs ( facultatifs ).
  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron vert.
  • 1 boîte de tomates pelées.
  • 1 boîte de pois chiche.
  • ½ céleri.
  • Harissa.
  • 1 piment ( facultatif ).
  • 4 épices.
  • Poivre.
  • Piment de cayenne.
  • Safran 2càc.

Pour la viande, je vous laisse le choix de choisir ce que vous voulez, selon vos goûts :

  • Poulet.
  • Agneau.
  • Merguez.
  • Boulettesde viandes.

 Préparation avant atelier  :

  • Epluchez les carottes, navets, tête de céleri, courgettes et coupez en morceau.  
  • *Ustensiles  :
  • une couscoussière ( pour ceux qui en ont une ), ou une sauteuse ou une marmite.
  • Une casserole.

 

Galette des rois poire chocolat

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Galette des rois poire choco avec beurreGalette des rois poire choco avec beurre 

Pour 8 personnes :

 Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées.
  • 2 poires.
  • 150gr de poudre d'amandes.
  • 3 œufs.
  • 60Gr chocolat noir.
  • 100gr de beurre mou + 1 noix de beurre.
  • 150 gr de sucre semoule. 1 fève et 1 couronne.

Préparation :

  • Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
  • Eplucher les poires, couper les en 4, retirer le trognon et couper chaque quart en 3 tranches.

Ustensiles :

  • Un saladier.
  • Un mixeur.
  • Une poêle.

 

Poule au pot façon grand-mère (pour 4 personnes)

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Poule au pot facon grand merePoule au pot facon grand mere                    

  • 1 poule.
  • 4 navets.
  • 200gr de riz long.
  • 1 oignon.
  • 25gr de beurre.
  • 1 œuf.
  • Gros sel.
  • 1 bouquet garni.
  • 8 carottes.
  • 1 rutabaga.
  • 1 branche de céleri.
  • 2 clous de girofle moulu.
  • 25gr de farine.
  • 2 càs de crème fraîche.
  • Sel, poivre.
  • 4 verts de poireaux.

Préparation avant atelier :

  • Mettre la poule dans un faitout, la couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes. Vous pouvez commencer à la faire cuire à partir de 9h30. Il faudra qu'elle cuise pendant 2 heures.
  • Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.

Préparation de sauce blanche :

  • Pour accompagner cette recette qu'on fera à base de bouillon de poule. Cette sauce on peut l'agrémenter de champignons de paris cuits dans de l'eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.

 

Tarte Normande : la meilleur recette

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Tarte normandeTarte normande 

pour 6 personnes

Ingrédients :

pâte sablée :

  • 1 œuf.
  • 200gr de farine.
  • 100gr de sucre.
  • 100gr de beurre. 1 pincée de sel.

Garniture :

  • 1kg de pomme. 2 œufs.
  • 100gr de sucre.
  • 50gr de poudre d'amande.
  • 200gr de crème fraîche épaisse (ou crème fleurette).
  • Amande effilée.

Préparation :

- Si vous voulez faire la pâte vous-même.

Dans une terrine, battez l'oeuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu'à ce que cela devienne mousseux. Ajoutez d'un coup la farine et mélangez l'ensemble grossièrement à la spatule. Effritez la pâte entre vos doigts jusqu'à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-là. La pâte ne doit plus coller aux mains ( sinon ajoutez un peu de farine ).

Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la dans votre moule à tarte en fer blancs préalablement beuré et fariné. Oubliez le papier sulfurisé qui dénature la pâte à la cuisson ! Si la pâte se déchire, pas de panique : reconstituez-la avec vos mains directement dans le moule. On n'y verra rien une fois cuite. S'il fait chaud, réservez au réfrigérateur en attendant.

  • Préchauffez votre four à 220°C.
  • Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en lamelles. Inutile de précuire les pommes.

Le 5 Mars 2021

Feuilletée au bacon et champignon

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Feuilletee bacon champignon recette completeFeuilletee bacon champignon recette complete 

Portions 4 feuilletées.

 Ingrédients  :

  • 115 gr de pâte feuilletée.
  • 57,5 gr champignon de Paris.
  • 42,5 gr bacon.
  • 17,5 gr de comté.
  • 12,5 ml de crème.
  • 7,5 gr beurre clarifié.
  • 1 pincée de bouillon de légumes. Persil.
  • Origan.
  • Estragon.

Préparation :

  • Coupez les champignons en morceaux et faites de même avec le bacon. Faites revenir ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive. Une fois cuits, ajoutez la crème. Assaisonnez en sel, estragon, persil et origan, puis mélangez.
  • Coupez le rond de pâte feuilletée en 8 parts égales et placez la garniture au centre. Puis repliez les bords côtés extérieurs en humidifiant la pâte. Repliez la pointe sur ceux-ci.
  • Par-dessus badigeonnez du beurre clarifié fondu et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Ensuite enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
  • Dégustez aussitôt.

Astuce :

  • Laissez libre court à votre imagination pour la garniture : légume, viande, poisson …

Buddha bowl carnivore aux boulettes de bœuf

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Buddha bowl recette completeBuddha bowl recette complete 

2 portions.

Ingrédients :

les boulettes de viandes :

  • 100 gr de bœuf à 5% de MG.
  • 35 gr son d'avoine.
  • 1 œuf.
  • Ail.
  • Sel.
  • Origan.

 Les légumes  :

  • 120 gr de courgettes.
  • 130 gr de carottes. 35 gr de cebettes.

Féculents et lègumineuses :

  • 2 petites pommes de terres.
  • 65 gr de pois chiches.
  • Gros sel.
  • Huile d'olive.

 La sauce  :

  • 70 gr de yaourt à la grecque.
  • 10 ml de jus de citron.
  • Basilic.
  • Cebette. Sel.

Préparation :

 

 Préparation des légumes et féculents :

  • Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante et grill.
  • Commencer par laver les pommes de terre. A l'aide d'un pic à brochette, planter la petite pomme de terre au tiers de la pomme de terre dans sa largeur. Ce qui vous permettra de couper les tranches sans aller trop loin. Mettre un peu d'huile d'olive sur le dessus. Saupoudrez de gros sel et herbes de Provence. Enfournez pour 35 à 40 minutes suivant le four.
  • Laver et couper la courgette, la carotte et la cebettes. Versez-les dans 2 poêles avec un filet d'huile d'olive et du gros sel. Les légumes doivent être bien dorés mais restés croquants. La cuisson dure environ 15 minutes.
  • Faites de même pour la cuisson des pois chiches. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du gros sel.

Les boulettes de viande :

  • Dans un récipient verser le bœuf haché, le son d'avoine et l'œuf battu. Verser ensuite l'ail, l'origan et un peu de sel. Mélanger. A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez la préparation et roulez vos boulettes de viande au creux des mains.
  • Verser-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Pour bien les dorer, bouger directement la poêle pour que les boulettes « roulent » et ne soient pas déformées.

Préparation de la sauce et dressage :

  • Dans  un petit ramequin verser le yaourt grec, le jus de citron pressé et un bout de la tige verte de la cebette qui doit être ciselée. Verser ensuite le sel et le basilic. Mélanger et placer au centre de l'assiette creuse.
  • Verser par colonne, les boulettes de viandes, les légumes, les pommes de terre et les pois chiches.

 Astuce  :

  • ce plat équilibrée est à déguster de préférence au déjeuner. Vous pouvez soit dresser 2 assiettes ou bien verser dans une seule assiette et déguster ce bol en amoureux.
  • N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une petite salade verte et de légumes supplémentaires, si vous réalisez 2 portions.
  • Ce plat est rassasiant et vous serez assez « calé » pour faire l'impasse sur le dessert et tenir jusqu'au prochain repas.

12 Février 2021

Pavés de cabillaud rôtis aux émincés de fenouil et carottes

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Paves de cabillaud rotis aux eminces de fenouil et carottes recette completePaves de cabillaud rotis aux eminces de fenouil et carottes recette complete 

Pour 4 Personnes

Ingrédients:

  • 4 pavés de cabillaud surgelés ou frais.
  • 4 petites bulles de fenouil.
  • 4 carottes.
  • Le jus d'un citron jaune.
  • Huile d'olive.
  • Graines de pavots.
  • Sel, poivre du moulin.  

Préparation :

  • Le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, sortir les pavés de cabillaud surgelés et les faire décongeler dans le bas du réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 150°C. (th 5)
  • Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes épluchées à l'aide d'une mandoline.
  • Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les légumes salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et faites-les revenir pendant 10 minutes. Réservez dans une assiette.
  • Dans cette même poêle, faites saisir les pavés cabillaud 1 minute environ sur chaque face dans un  peu d’huile d'olive.
  • Sur une plaque allant au four, déposez 4 jolis tas de fenouil et de carottes émincés. Posez par-dessus les pavés de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 20 minutes.
  • Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et glissez une spatule fine et large sous le fenouil et les carottes, soulevez l'ensemble et posez-les directement dans chaque assiette.
  • Nappez de sauce citron.

Sauce citron :

  • 40 gr de beurre.
  • 20 cl de crème fraîche ou sauce soja.
  • Le jus d'un citron jaune.
  • Sel, poivre du moulin.

Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le jus de citron.

Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème.

Laissez chauffer.

Salez, poivrez et servir avec le poisson.

Crêpe fourrée à la banane et chocolat

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Crepe fourree a la banane et chocolat recette cmpleteCrepe fourree a la banane et chocolat recette cmplete (

Portions 18 crêpes. Calories : 68 kcal.

Ingrédients :

la crêpe :

  • 230 ml lait de coco.
  • 70 gr de farine de blé (T80).
  • 55 gr de maïzena.
  • 40 gr de sucre complet.
  • 20 ml d'huile de coco.
  • 2 œufs.
  • Sel.
  • Muscade.

Garniture :

  • 75 gr de banane
  • 30 gr de chocolat pour dessert (70%).

 Instructions :

  • Pour réaliser la pâte à crêpe, versez dans un récipient le sucre complet et les œufs. Fouettez le mélange pour le faire blanchir. Puis ajoutez la fécule et la farine. Mélangez bien entre chaque ajout d'ingrédients.
  • Puis une fois que votre pâte est homogène ajoutez le lait de coco. Fouettez vivement le mélange, versez la pincée de sel et la pointe de muscade pour parfumer la pâte.
  • Maintenant place à la cuisson, huilez votre crêpière et versez l'équivalent d'une louche de pâte à crêpe. Tournez la crêpière pour étaler la pâte et une fois que la pâte se décolle, retournez votre crêpe.
  • Réalisez cette étape jusqu'à épuisement de la pâte. Ensuite coupez les bords trop secs de vos crêpes avec un couteau. Cela vous permettra de les plier plus facilement. Coupez toutes vos crêpes en deux et replier le bord arrondi sur le bord coupé.
  • Épluchez une banane et coupez-la en rondelles. Puis hachez grossièrement le chocolat avec un couteau. Disposez une rondelle de banane et un peu de chocolat. Puis pliez-les comme une brick (forme de samoussa) en réalisant u triangle.
  • Faites-les dorer rapidement à la poêle pour faire fondre le chocolat à l'intérieur et « figer » le pliage des crêpes. Et enfin dégustez vos crêpes fourrées à la banane et au chocolat.

 Astuces :

  • Pour déguster vos crêpes, trempez-les dans du chocolat fondu. Gourmandise ultime !!

Le 12 Mars 2021

Gratin de poissons à la choucroute

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Gratin de poissons a la choucroute recette completeGratin de poissons a la choucroute recette complete 

 Ingrédients  :

  • 400gr de poisson. (Lieu jaune et noir, haddock et saumonette) 1 jaune d'œuf.
  • 500gr de choucroute cuite.
  • 25 gr de beurre.
  • 12,5 cl de crème fraîche épaisse.
  • Ciboulette hachée.
  • 15 cl de bouillon de poisson.
  • Lait.
  • Sel, poivre.

 Préparation  :

  • Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
  • faire cuire le lieu jaune, le lieu noir et la saumonette à la vapeur pendant 10 minutes environ.
  • Faire ensuite pocher le haddock dans le lait, l'égoutter et le réserver au chaud.
  • Préparer ensuite la sauce : Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Mouiller de bouillon de poisson, puis porter à ébullition en remuant régulièrement. Incorporez ensuite la crème avec le sel et le poivre en continuant de remuer.
  • Laissez mijoter quelques minutes, puis lier la sauce hors du feu en incorporant le jaune d'œuf.
  • Réchauffez la choucroute, puis la mettre dans u plat allant au four. Déposer les filets de poisson cuits par-dessus, puis napper de sauce.
  • Parsemer de ciboulette ciselée, puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud.

Gâteau de Savoie de grand-mère

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Gateau de savoie recette completeGateau de savoie recette complete 

6 personnes

 Ingrédients  :

  • 125 gr de sucre.
  • 1 c à c de sucre vanillé.
  • 4 œufs.
  • 55gr de farine.
  • 55 gr de fécule de pomme de terre.
  • 1 pincée de sel.

 Préparation  :

  • Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).
  • Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez le sucre, le sucre à la vanille ou vanillé avec les jaunes pendant 5 minutes. Ajoutez la farine progressivement puis la fécule. Mélangez à chaque ajout.
  • Ajoutez la pincée de sel aux blancs d'œufs. Battez- les en neige ferme. Incorporez d'abord 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la pâte. Tournez de bas en haut pour éviter de les casser. Une fois que la préparation est homogène, incorporez le reste des blancs d'œufs d'un seul coup et de la même façon.
  • Beurrez un moule à manquer. Ajoutez la cuillère à soupe de farine. Tapotez pour bien la répartir. Versez la préparation dans un moule à manquer. Enfournez 30 minutes. Pour vérifier que le gâteau est cuit, enfoncez une lame de couteau au cœur du gâteau ; si elle ressort sèche, la cuisson du gâteau est parfaite. Sortez-le alors du four.

Ustensile :

  • Fouet.
  • Batteur électrique.
  • Saladier.
  • Un moule à manquer.

Le, 15 Mars 2021

Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet

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Paella recette completePaella recette complete 

                                               Pour 4 personnes

                                            Ingrédients :

  • 250 gr de riz.
  • 500gr de filet de poulet.
  • 250 gr de calamar. 500 ml de moules.
  • 8 crevettes.
  • ½ chorizo.
  • 1 poivron.
  • 500gr de tomates.
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d'ail.
  • 500 ml de bouillon de volaille.
  • 2,5 c à soupe d'huile d'olive.
  • Sel, poivre.
  • 1/5 dose de safran.

Préparation :

  • Découper le poulet en morceaux, nettoyer les moules, émincer le chorizo et les poivrons, peler et concasser les tomates, hacher les oignons et l'ail.
  • Mettre l'huile dans le plat et faire dorer les morceaux de poulet.
  • Ajouter les calamars, les oignons tout en remuant puis mettre les tomates, les poivrons, l'ail, le safran, le sel et le poivre.
  • Laisser cuire 5 minutes en remuant avant d'incorporer le riz, le chorizo et le bouillon.
  • Y plonger les crevettes et les moules, porter à ébullition puis laisser cuire environ 30-35 minutes.

                               Tarte aux citrons healthy

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Tarte citron recette completeTarte citron recette complete

Pour 6 Personnes       

    Ingrédients :

Pâte brisée :

  • 200 gr de farine 5 céréales.
  • 100 gr d'huile de coco.
  • 3 c à soupes de sirop d'agave ou d'érable.

Crème citron :

  • 3 citrons.
  • 10 cl d'eau.
  • 1 pincée de sel.
  • 4 œufs. 150 gr de sucre. 1 c à soupe de maïzena.

Meringue :

  • 4 blancs d'œufs.
  • 80 gr de sucre glace.

 Préparation :

  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis malaxer. Former une boule, travailler la pâte 10 minutes rajouter de la farine si ca colle … Mettre au frais 30 minutes.
  • Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus, les zestes des citrons, le beurre et la maïzena mélanger bien.

  • A l'aide d'un rouleau, étaler votre pâte. Mettre dans un moule à tarte en silicone ou alors prévoyez une feuille de cuisson. Verser la crème, enfourner pendant 35/40 minutes. La crème doit être figée, laissez refroidir. Lorsque la tarte est froide, monter les blancs, ajouter le sucre en pluie jusqu'àce que la meringue fasse des becs. A l'aide d'une poche à douille ou spatule ajouter la meringue, décorer à votre guise.
  • Option : utiliser un chalumeau pour les finitions.

 Ustensiles :

  • un saladier.
  • Un fouet main et électrique.
  • Une poche à douille.
  • Un plat à tarte.

26 Mars 2021

Riz Cantonais

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Riz cantonais recette completeRiz cantonais recette complete 

Ingrédients :

  • 4 Saucisses chinoises ou 1 part de lardons fumés.
  • 1 oignon.
  • 1 œuf.
  • 2 c à soupe de sauce soja.
  • 3 bols de riz.
  • 2 poignées de petit pois.

Préparation :

  • Cuire le riz dans un autocuiseur.
  • Faire cuire les petits pois dans une casserole.
  • Dans une poêle, faire cuire l'oignon tranché en lamelles avec lardon/saucisse puis réserver.
  • Battre les œufs puis les faire cuire brouillés puis réserver.
  • Mélanger petits pois/oignon/saucisse/œuf et ajouter la sauce soja en la laissant s'évaporer un peu.
  • Une fois le riz cuit, le saler et le mettre dans un grand fait tout ou mieux un wok le faire chauffer en le « cassant ».
  • Ajouter le mélange petits pois/oignon/saucisse/œuf/sauce soja dans le wok, mélanger avec le riz à feu doux.
  • Servir chaud.

Samoussa au thon et aux légumes

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Samoussas au thon recette completeSamoussas au thon recette complete 

pour 10 samoussas

Ingrédients  :

  • Sel.
  • Cumin.
  • Curry.
  • 3,5 feuilles de bricks.
  • 1,33 Boite de thon au naturel.
  • 1,33 de tomates.
  • 1,33 oignon.
  • 2 gousses d'ail.
  • Poivre.
  • 1 jaune d'oeuf.

Préparation :

Hachez l'ail et les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive. Une fois dorer y ajouter le thon et faire revenir.

Emincés les tomates et les ajouter dans la poêle avec le thon puis laisser mijoter jusqu'à absorption du jus.

Ajoutez sel, poivre, cumin et curry à votre goût.

Faire des bandes avec les feuilles de bricks.

Mettre de la farce sur une bandes de bricks et former un triangle.

Appliquer sur chaque samoussas du jaune d'oeuf pour bien coller la feuille de brick.

Les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

Mousse express aux litchis et à la noix de coco

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Mousse litchi coco recette completeMousse litchi coco recette complete (

6 personnes

Ingrédients :

Pour la mousse litchi :

  • 350 gr de litchis en boîte (réservez 8,5 cl de sirop).
  • 1,5 c à soupe de sucre blanc.
  • 90 gr de crème liquide. 2 feuilles de gélatines.

Pour la mousse coco :

  • 20 cl de lait de coco.
  • 30 cl de crème liquide.
  • 40 gr de sucre blanc.
  • 3 feuilles de gélatines.

Préparation :

préparer la mousse coco :

  • Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
  • Faites chauffer le lait de coco et le sucre blanc dans une casserole sur feu doux.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la directement au mélange coco/gélatine.
  • Verser la préparation dans 6 pots et entreposez au frais jusqu'à l'utilisation.

Préparer la mousse litchi  :

  • Mixer les litchis égouttés à l'aide d'un blender.
  • Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
  • Dans un récipient, fouetter la crème liquide et le sucre blanc pour réaliser une chantilly bien ferme.
  • Mélanger délicatement la chantilly aux litchis mixés.
  • Faites chauffer le sirop de litchis, réservé dans une casserole sur feu doux.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée en mélangeant bien. Laisser refroidir.
  • Incorporez au sirop refroidi la crème de litchis, en mélangeant doucement.
  • Répartissez la préparation sur la mousse coco dans les pots puis entreposez au frais jusqu'au service.

Servez bien frais

Cupcakes Food Art au chocolat allégés spécial nids de Pâques

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Cupcakes de paques recette completeCupcakes de paques recette complete 

                       Pour 12 personnes

                                 Ingrédients :

  • 150 gr de farine.
  • 1 c à café de levure chimique.
  • 50 gr sirop d'agave.
  • 3 cl de lait écrémé ou lait végétal.
  • 110 gr de compote de pommes sans sucre ajouté.
  • 2 œufs.
  • 80 + 110 gr de chocolat noir à pâtissier.
  • 80 gr de crème fraîche liquide légère.
  • Œufs de Pâques en chocolat.

Préparation :

  • Préparez la ganache. Faites bouillir la crème liquide dans une casserole sur le feu.
  • Coupez 110 gr de chocolat noir en morceaux et mettez-les dans un saladier.
  • Versez la crème bouillante sur le chocolat, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une ganache homogène.
  • Versez la ganache dans une poche à douille et laissez refroidir.
  • Préparez les cupcakes. Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre 80 gr de chocolat noir coupé en carrés dans une casserole au bain-marie.
  • Battez l'édulcorant avec les œufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez-y la compote, les œufs un par un, le lait puis la levure et la farine tamisées et le chocolat fondu, en remuant bien jusqu'à obtenir une préparation bien liquide et homogène.
  • Répartissez la préparation dans des caissettes en papier pour cupcakes placées dans des moules à muffins.
  • Enfournez pendant 15 à 20 min.
  • Laissez les cupcakes refroidir avant de les démouler.
  • Décorez les cupcakes en répartissant la ganache sur le dessus avec la poche à douille ( si trop liquide, la remettre au réfrigérateur ).
  • Garnissez la ganache d'oeufs de Pâques de chocolat.
  • Réservez au frais jusqu'au service.

Tagliatelles au saumon frais mariné

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                                     Pour 4 personnes

 Tagliatelles saumon marine recette completeTagliatelles saumon marine recette complete   

                         Ingrédients 

  • 450 gr de tagliatelles.
  • 4 pavés de saumon (environ 500gr).

pour la marinade :

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 2 citrons verts.
  • 2 gousses d'ail.
  • 1 morceau de gingembre frais.

Pour le plat :

  • 1 bouquet d'herbes fraîches : aneth, basilic, persil, ciboulette … ou persil seul.
  • 1 gousse d'ail.
  • 15 cl de crème liquide.

Préparation :

  • Couper les citrons en 2 et en extirper le jus.
  • Eplucher l'ail et l'écraser.
  • Eplucher le gingembre et le râpé.
  • Préparer la marinade dans un saladier en mélangeant l'huile d'olive, citron, gingembre et ail.
  • Si ce n'est pas fait par le poissonnier, ôter la peau de chaque pavé de saumon et vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes. Les enlever à la pince à épiler. Couper les pavés ainsi préparés en cubes.
  • Ajouter le saumon à la marinade et laisser mariner 30 minutes environ.
  • Laver et ciseler les herbes aromatiques.
  • Faire cuire les pâtes dans un faitout pendant 10 min environ.
  • Egoutter les cubes de saumon en conservant la marinade à part et les faire dorer à la poêle. Réserver au chaud.
  • Egoutter rapidement les pâtes puis y ajouter l'ail écrasé et les herbes ciselées.

 Faire la sauce  :

  • Mélanger la marinade avec la crème. Mettre à feu doux pendant 1 minute puis la verser sur le saumon.
  • Verser la sauce avec le saumon sur les pâtes, mélanger et servir de suite.
  • Bonne dégustation.

Pizza épinard chèvre saumon

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                              Pizza epinard chevre saumon recette completePizza epinard chevre saumon recette complete 

Ingrédients :

  • 200 gr de saumon frais.
  • 200 gr ou 200 ml de sauce tomate.
  • 120 gr ou 4 grosses poignées de pousses ou bébés épinards ou d'épinards frais.
  • 1 pâte à pizza ronde prête à l'emploi de 280 gr.
  • ½ bûche de chèvre ou environ 90 gr.

Préparation :

  • Faites chauffer le four à 210°C.
  • Graissez au besoin une plaque à pizza. Déposez dedans la pâte à pizza et étirez un peu la pâte afin qu'elle recouvre toute la plaque. Déposez dedans la pâte à pizza et étirez un peu la pâte afin qu'elle recouvre toute la surface. Si vous n'avez pas de plaque, déroulez la pâte sur une feuille de papier cuisson et posez-la sur une plaque à four. Si elle est trop épaisse, étirez-la un peu.
  • Lavez les bébés épinards et essorez-les. Si vous utilisez des épinards, épluchez-les, lavez-les, essorez-les puis taillez-les en lanières.
  • Coupez le saumon et le chèvre en cubes.
  • Etalez la sauce tomate sur la pâte en une couche fine et régulière.
  • Dessus, répartissez-les ¾ des épinards. Répartissez dessus les dés de saumon et de chèvre.
  • Faites cuire 15 à 17 minutes.
  • Eparpillez sur le dessus le ¼ restant des épinards.
  • Servez aussitôt accompagné d'une salade verte ou de tomates.

Ustensiles :

  • Plaque ou plat à pizza.

Verrine chocolat/citron

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Verrine choco citron 1Verrine choco citron

Ingrédients  :

4 personnes

Pour la mousse au chocolat :

  • 4Oeufs
  • 50Beurre
  • 50Sucre semoule
  • 1pincée Sel
  • Calories = Elevé
  • 200Chocolat au lait spécial pâtisserie

Pour la mousse au citron :

  • 2Oeufs
  • 80Sucre semoule
  • Calories = Elevé
  • 2Citrons non traités
  • Préparez la mousse au chocolat. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Concassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre au four micro-ondes 1 min. Fouettez et ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Remplissez les verrines à moitié et réservez au frais.
  • Préparez la mousse au citron. Pressez les citrons et prélevez quelques zestes. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
  • Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et fouettez 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le sabayon du feu et laissez-le refroidir. Répartissez-le dans les verrines sur la mousse au chocolat et réservez 2 h au réfrigérateur. Décorez de zestes de citron avant de servir.

 Ustensiles :

  • Saladier.
  • Fouet manuel et électrique.

Boulette de poulet au curry et lait de coco

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Boulettes de poulet au curry et lait de coco recette completeBoulettes de poulet au curry et lait de coco recette complete 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 boulette de poulet  :

  • 580 gr filet de poulet.
  • 60 gr oignon jaune.
  • 15 ml huile de sésame.
  • Cumin.
  • Curry. Sel.

La sauce :

  • 40 gr de pâte de curry.
  • 775 ml lait de coco.
  • 10 gr de bouillon de légumes bio en poudres.

 La garniture  :

  • 200 gr de champignon de Paris.
  • 170 gr de nouille chinoise. 70 gr chou kale.

Préparation :

les boulettes de poulet :

  • Découpez le poulet en morceaux et versez-le dans le mixeur avec l'huile de sésame, l'oignon épluché et émincé. Mixez et assaisonnez selon vos goûts avec du sel, curry et cumin. Mixez.
  • Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Mettez un peu d'huile sur le creux d'une main et de l'autre prenez une cuillère à soupe de préparation. Roulez la boulette et faites-les dorer.

 

la garniture :

  • coupez le chou kale en morceaux grossièrement en enlevant la tige. Puis coupez les champignons en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

 

la sauce :

  • Versez le lait de coco dans un faitout. Ajoutez la pâte de curry, avec le bouillon. Fouettez
  • versez les nouilles chinoises. Une fois que celle-ci ne sont plus rigides, ajoutez les légumes cuits et les boulettes. Laissez mijoter 2-3 minutes. Assaisonnez en sel et servez aussitôt.

Astuces :

  • Le lait de coco peut être remplacé par du lait de soja ou d'avoine. Le poulet peut-être remplacer par de la chair de crevette.

Salade à l'orange aux asperges

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Salade a l orange aux asperges recette completeSalade a l orange aux asperges recette complete 

pour 2 personnes

Ingrédients  :

la salade :

  • 6 asperges vertes pour 190 gr.
  • 180 gr tranches d'orange.
  • 110 gr fêta.
  • 90 gr fève décortiquée.
  • 50 gr radis rose.
  • 10 gr d'oignon rouge.

La sauce :

  • 50 ml jus d'orange.
  • 8 ml d'huile d'olive.
  • 5 ml jus de citron.
  • Sel.
  • Graine de sésame.  
  • Préparation :
  • Commencer par laver et couper l'orange en tranches puis en petits quartiers. Réservez. Versez dans les assiettes la mache lavée et essorée.
  • Ensuite ajoutez les radis coupés en petite rondelles avec les oignons épluchés et émincés et enfin les dés de fêta.
  • Faites cuire les asperges à l'Anglaise, pour cela coupez leur pied et versez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les et ajoutez-les dans les assiettes.
  • Pour les fèves, écossez-les et décortiquez-les avant de les cuire avec un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez-les dans la salade.
  • Enfin pour la sauce, mélangez simplement le jus d'orange pressé avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de sel. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec quelques graines de sésames.

 

 Astuces  : 

  • Réaliser bien sûr cette salade avec des ingrédients de saison. Cela peut également être : du pamplemousse, des herbes fraîches, des tomates cerises, des olives, du poivron rouge, des pois chiches, quelques graines …

Le vendredi 16 Avril

 

Burger Maison

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Burger maison recette completeBurger maison recette complete 

                       Pour 2 personnes  

                        Ingrédients  :

Pain Burger :

  • 80 gr de fromage blanc 3%.
  • 20 gr d'huile d'olive.
  • 70 gr de farine semi-complète.
  • 10 gr de levure.
  • 5 gr de sel.
  • 10 gr de graines de sésame.
  • 10 gr de graines de pavot.
  • Jaune d'oeufs.

 Accompagnements  :

  • 2 steaks hachés.
  • Oignon rouge.
  • 2 tranches de cheddar.
  • une tomate.
  • De la salade.
  • De la sauce à votre goût. ( mayo, burger … ).
  • de l'huile d'olive.
  • Sel et poivre.

 Préparation  :

Le pain burger :

  • Mélangez l'ensemble des ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus. Formez une boule de pâte homogène.
  • Badigeonnez d'un jaune d'œuf puis couvrir de graines de votre choix.
  • Cuire le petit pain 25 minutes à 190°C.
  • Après cuisson coupez votre pain burger en  deux.
  • Faites cuire votre steak haché avec ou sans le fromage.
  • Montez votre burger avec la sauce, tomates, salades, viandes ….

 Astuces  :

Accompagnez de pommes de terre rôties ou de frites et d'une salade verte

Tartare de crevettes mangue avocats

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Tartare de crevettes mangue avocats recette completeTartare de crevettes mangue avocats recette complete 

                             pour 2 personnes

                      Ingrédients :

  • fleur de sel de Guérande.
  • 3 gouttes de tabasco.
  • 2 brins d'aneth.
  • 100 gr de crevette rose cuite.
  • 1 avocat.
  • ½ mangue.
  • ½ citron vert.
  • ½ oignon nouveau.
  • 1 cuillère d'huile d'olive.
  • Du poivre.

Préparation :

  • Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.
  • Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
  • Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.
  • Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco,le sel de Guérande et le poivre écrasé et l'aneth coupée.
  • Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation … parsemez de poivre, de sel de Guérande et aneth !

Date de dernière mise à jour : 26/04/2021